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Higos frescos

Que lindo encontrar una higuera por el barrio, robarle unas frutas para rellenar con queso de cabra y envolverlos con un buen jamón crudo cortado fino como papel barrilete.

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EH!

Aquí les va una linda receta que encontré dando vueltas en internet, ni mas ni menos que la hamburguesa de Ernest Hemingway.

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Que cerdo

Paletas de chancho cocidas en un caldo suave durante unas horas, luego pelá, deshuesá, condimentá la carne con cebolla picada, mostaza antigua, perejil y vinagre, colá el caldo y reducí a 1/3. Presioná la carne en una terrina, cubri con el espeso liquido y enfriá 12 hs.
Comete con unas lechugas la mejor terrina de tu vida.

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Pasta Frola

Un clásico argentino, masa frola y dulce de membrillo. Esta vez cambié de dulce por uno de guayaba! sorprendente el descubrimiento, mucha profundidad de sabor, creo que a partir de ahora dejo el membrillo para los pastelitos.

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Mac&Cheese

Pasta seca hervida, salsa blanca, mucho queso parmesano, gratinar en un horno fuerte y pasarla bien.

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CALOR!

Licuado de frutillas con leche condensada y mucho hielo es un buen batido para matizar.

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Pollo al horno perfecto

Comprá un pollo feliz.

Debe estar fresco, seco, sin manchas o golpes y con la piel rosada.

Limpialo bién, retirá sus menudos y la grasa sobrante.

Sumergilo en una salmuera con 60 gr. de sal por litro de agua y dejalo en la heladera durante una noche.

Secalo bien y dejalo orear para que la piel se sequé.

Frotá la piel con manteca, condimentalo y horneá a fuego medio-alto sobre una rejilla hasta que esté a punto.

Si tenés un termómetro cocinalo hasta alcanzar los 70 ºC.

Antes de cortarlo dejá que repose en un lugar tibio durante un par de minutos para que los jugos se acomoden.

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Arroz crocante

Hace días que vengo probando esta receta, ajustando a cada preparación la cantidad de agua y el volumen de la llama para que sea perfecta.
Lavo con cuidado una taza de arroz de grano Largo Fino hasta que el agua sale cristalina, lo seco en un repasador, caliento una sartén antiadherente con manteca clarificada y salteo el arroz, agrego una taza y media de agua, llevo a hervor, tapo y cocino a mínimo hasta que el agua se consume, destapo y tuesto la base del arroz lentamente. Lo como con sal de mar por encima.

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