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Lenguado

Este particular pescado de mar de siete kilogramos, tiene cuatro lomos, dos superiores de piel negra y dos inferiores de piel blanca mas finos. Cocido en una sartén de hierro súper caliente, acompañado de algún vegetal fresco de estación, rico aceite de oliva, limón y buena sal de mar... una alegría de verano!.

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Pho de Mar

Encontré esta fotografía de un plato que hice hace unos años en el restaurante Malabar de Perú.

Mas información de Malabar.

 
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Herví en una olla a presión durante 20 minutos el tomate cortado en trozos, el tomate en conserva, las flores de hibisco, dos ciruelas pasas, la salsa hoisin, dos dientes de ajo, sal, agua y un peperonccino. Colá y volcá el líquido en ... Ver más.

Cortá el atún en láminas delgadas, disponé sobre un plato y llevá a la heladera.Picá el apio, los dátiles, el perejil y en un bowl hacé una vinagreta con el verjus, la ralladura y jugo de un limón, sal y pimienta.Retir... Ver más.