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Dulce de quinotos

El fin de semana de un pequeño árbol pude cosechar tres kilos de quinotos, voy a preparar un dulce con los mismos.

El punto mas laborioso es retirar las semillas de cada quinoto!, los corto al medio y exprimo, reservo el jugo y separo las semillas dentro de un lienzo, el cual luego cierro, dejo en remojo unas horas para que se active y utilizo durante la cocción para obtener mas pectina.

Por cada kilogramo de quinotos utilizo entre 700 y 800 gramos de azúcar, cocino a fuego bajo revolviendo ocasionalmente durante dos horas. Generalmente agrego canela, clavo de olor y anís estrellado para darle un toque especiado.

Chequeo la textura poniendo una pequeña porción en un plato y dejándolo correr para ver que tan liquido está, una vez obtengo la textura que me gusta lo guardo en frascos esterilizados.

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Para la torta:Calentá la leche y agregá el chocolate. En otro recipiente, tamizá la harina con la sal. Batí la manteca con el azúcar negra y el azúcar blanca, agregá el chocolate fundido... Ver más.

Calentá la leche con el azúcar y agregá el chocolate amargo picado. Batí a nieve las claras de huevo con una pizca de sal. Mezclá el chocolate con las yemas, añadí una cucharada de cacao y las claras batidas a nieve. Enmantecá y azu... Ver más.

En una olla poné a hervir el agua con la manteca y la sal. Una vez que hirvió, volcá la harina de un solo golpe.Mezclá con una cuchara de madera hasta que la preparación se despegue de las paredes de la olla.Retirá del fue... Ver más.

Cortá las frutillas en cuartos y ponelas a marinar con azúcar, menta, ralladura y jugo de limón.En una placa para horno pincelá una capa de la masa philo con manteca clarificada y almendras fileteadas, repetí 4 ó 5 capas dejando... Ver más.

Cortá las manzanas a la mitad y retirales las semillas; reservalas. Hacé una manteca de frutos secos, procesándolos junto con la manteca y el azúcar negro. Rellenar cada mitad de manzana con una cucharada de esta manteca. Rocialas con s... Ver más.

Para el brownie:Fundí la manteca con el chocolate picado a baño María. Batí en un bowl los huevos, el azúcar y la vainilla. Agregá la manteca y el chocolate al batido de huevos e integrá... Ver más.

Cortá las hojas de la piña e inyectá con el vino dulce.Mezclá la sal con las claras de huevo, las cinco especias, la canela y el azúcar rubia.En un recipiente para horno hacé una montaña con esa mezcla de sal, disponé... Ver más.