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Arroz crocante

Hace días que vengo probando esta receta, ajustando a cada preparación la cantidad de agua y el volumen de la llama para que sea perfecta.
Lavo con cuidado una taza de arroz de grano Largo Fino hasta que el agua sale cristalina, lo seco en un repasador, caliento una sartén antiadherente con manteca clarificada y salteo el arroz, agrego una taza y media de agua, llevo a hervor, tapo y cocino a mínimo hasta que el agua se consume, destapo y tuesto la base del arroz lentamente. Lo como con sal de mar por encima.

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