Tomates con ensalada griega

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300 g de queso feta
2 cdas de tomillo deshojado
2 cdas de orégano picado
1 diente de ajo
Ralladura de 1 limón
1 cebolla
2 pepinos japoneses
Un puñado de sal gruesa
100 g de aceitunas negras
500 g de cous cous hidratado (seguí las instrucciones del paquete)
8 tomates
Rúcula
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Elaboración: 

Desgraná el queso feta y mariná con el aceite de oliva, el tomillo, el orégano picado, el ajo machacado, pimienta y la ralladura de limón.
Dejá reposar 15 minutos. Cortá la cebolla finamente.
Cubrí los pepinos japoneses cortados en cubitos con sal gruesa, reposá durante dos horas hasta que estén blandos y ponelos bajo el chorro de agua fría para sacarles el exceso de sal; mezclalos con la cebolla. Picá las aceitunas y agregalas.
Incorporá el queso (sacale el diente de ajo), el jugo de limón, más aceite de oliva, sal y pimienta. Agregá el cous cous previamente hidratado. Cortale la tapa a los tomates y ahuecalos.
Rellená con la mezcla y serví con un poco de rúcula.

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