Cortá el atún en cubos de 1 cm y mezclá con el echalote, el apio y el verdeo picados; agregá el jugo del limón, la salsa de soja y el verjus.
Aparte, mezclá el krein con el wasabi, el queso crema y el ciboulette picado. Serví el atún en vasos con una cucharada de la crema de queso y terminá con la ralladura de limón verde.