Tartar de atún

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500 g de atún
2 echalotes
1 rama de apio
1 puñado de ciboulette picado
1 rama de cebolla de verdeo picada
4 cdas de krein
1 cdita de wasabi
2 cdas de queso crem
Jugo y ralladura de un limón verde
Salsa de soja
Verjus

Elaboración: 

Cortá el atún en cubos de 1 cm y mezclá con el echalote, el apio y el verdeo picados; agregá el jugo del limón, la salsa de soja y el verjus.
Aparte, mezclá el krein con el wasabi, el queso crema y el ciboulette picado. Serví el atún en vasos con una cucharada de la crema de queso y terminá con la ralladura de limón verde.

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