Ricota asada con vegetales

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1 kg de ricota

150 gr.de queso parmesano rallado

2 morrones

2 zanahorias

2 cebollas

1 atado de espárragos

2 zucchinis

2 berenjenas

100 gr. de aceitunas griegas

Ralladura de 1 limón

½ atado de tomillo deshojado

100 gr. de avellanas tostadas y peladas

Pesto de albahaca

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

Elaboración: 

Condimentá la ricota con la ralladura de limón, aceite de oliva, tomillo, el queso parmesano rallado, sal y pimienta. Cubrí una fuente para horno con papel manteca y extendé la ricota. Reservala.

Cortá todas las zanahorias, las berenjenas, los morrones y los zucchinis en tiras largas y parejas. Cortá la cebolla en gajos grandes. Blanqueá los espárragos en abundante agua con sal por un minuto. Sacalos y colocalos en agua con hielo para cortarles la cocción. Cociná todos los vegetales por separado en diferentes fuentes para horno con aceite de oliva, sal y pimienta hasta q estén cocidos, crocantes y dorados. Lo podés hacer de a tandas. Reservalo. Cociná la ricota en el horno medio (180º) hasta que esté un poco dorada por arriba. Servila con los vegetales, el pesto y las avellanas un poco picadas.

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