Cortá el zapallo en trozos con piel, el limón en rodajas, la cabeza de ajo a la mitad y el pollo en partes regulares.
Meté todos los ingredientes en un bowl y mezclá con las aceitunas negras, tomillo, sal, pimienta, aceto y aceite de oliva.
Poné todo en una placa de horno y asá hasta dorar. Retirá del horno, mezclá con las hojas de espinaca y serví.