Papardelle con estofado de conejo

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1 conejo
1 atado de tomillo
5 dientes de ajo
1 limón
1 cebolla
1 zanahoria
2 echalotes
2 ramas de romero
2 vasos de vino blanco
200 g de aceitunas filetadas
500 g de papardelle
1 puñado de perejil
1 puñado de ciboulette
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Manteca

Elaboración: 

Trozá el conejo y mariná con tomillo, pimienta, ajo, ralladura y rodajas de limón y aceite de oliva.
Dorá en una olla con aceite y manteca. Retirá y reservá.
En la misma olla dorá también el ajo, la cebolla, la zanahoria y el echalote picado.
Agregá romero y vino blanco. Añadí el conejo a los vegetales y sazoná.
Llevá al horno (170°C) por una hora. Retirá del horno, deshebrá y retirá todos los huesos.
Agregá las aceitunas fileteadas. Cociná la pasta en abundante agua hirviendo salada y mezclá con el conejo. Serví con el perejil y el ciboulette picados.

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