Pan cake de papa con boquerones

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3 Papas

3 cucharadas harina

3 Yemas

3 Claras a nieve

1 cucharada Fécula de maíz

1 cucharadita Polvo de hornear

2 ramas de eneldo deshojado y picado

200 gr. de boquerones en conserva

200 gr. de queso blanco

Ralladura y jugo de ½ limón

½ atado de ciboulette picado

½ atado de rabanitos

1 cebollas coloradas

1 planta de radiccio

1 atado de rúcula

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Manteca clarificada para cocinar

Elaboración: 

Pelá las papas y hervilas. Hace un puré y agregale sal, pimienta y el eneldo un poco picado. Agregale las yemas de a una, la harina, la fécula, el polvo de hornear y por último las claras batidas a nieve en tres veces. En una sartén caliente con un poco de la manteca clarificada, armá los pancakes con la ayuda de dos cucharas y cocinalos de los dos lados hasta que estén cocidos y dorados. Reservalos.

Mezclá los boquerones con un poco de aceite de oliva y ralladura de limón. Reservalos.

Mezclá el queso crema con el jugo de limón, el ciboulette picado, sal y pimienta.

Cortá la cebolla en pluma bien finita y colocalas en agua con hielo por unos minutos. Colala y reservala. Cortá los rabanitos en rodajas bien finitas y el radiccio en tiras. Armá la ensalada mezclando la rúcula, el radiccio, los rabanitos y la cebollas, aceite de oliva, sal, pimienta.

Serví los pancakes tibios con la crema, los boquerones por arriba y la ensalada.

 

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