Pain aux Raisins

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40 g de levadura
460 cc de leche
1 k de harina
20 g de sal
110 g de azúcar
400 g de manteca
250 g de crema pastelera
300 g de pasas de uva rubias
1 huevo
Almíbar de naranjas

Elaboración: 

Disolvé la levadura con la leche. Formá un volcán con la harina y colocá en el centro la leche con la levadura, la sal y el azúcar. Formá una masa y amasá hasta que esté bien lisa. Hacé un bollo con la masa, envolvé en papel film y lleva a la heladera durante 5 horas. Aplastá la manteca con un palote sobre la mesada con papel film y formá un cuadrado. Sacá la masa de la heladera y estirala en forma de rombo; poné el cuadrado de manteca en el centro. Uní las puntas de masa y cerrá como un sobre uniéndola bien. Estirá con un palote hasta formar un rectángulo y doblá en tres partes dando una vuelta simple. (Primero una punta hacia el centro y luego la otra) Dejá reposar en la heladera durante 20 minutos, estirá de nuevo en forma de rectángulo y repetí el proceso 3 veces. Finalmente estirá hasta llegar a 1 cm de espesor y cortá rectángulos grandes. Untá con crema pastelera, esparcí pasas de uva rubias y cerrá en forma de arrollado. Cortá ruedas de 4 cm de espesor y dejá levar durante 8 horas. Pintá con el huevo batido con agua y llevá al horno (240°C) durante 15 minutos. Al salir del horno pintá con almíbar de naranjas.

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