Lasagna de osobuco

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2 k de osobuco
1 taza de panceta salada
100 g de manteca
1 taza de cebolla picada
1 hoja de laurel
1 taza de zanahoria en cubos
1 taza de apio picado
3 filetes anchoas
100 g de hongos secos remojados
2 tazas de vino blanco
2 tazas de tomate frescos cubeteados
1 cucharada de ajo picad
½ taza de perejil, albahaca y tomillo
1 k de portobellos
3 tazas tomate en conserva
Una pizca de azúcar rubio
2 l de caldo
1 k espinaca
½ taza de crema
½ taza de mascarpone
½ taza de queso blanco
500 g de masa de lasagna
1 taza de mozzarella
1 taza de parmesano
2 tazas de salsa bechamel

Elaboración: 

En una olla grande sellá el osobuco y reservá. En la misma olla sin lavar, salteá con aceite de oliva y manteca la panceta en cubos pequeños, la cebolla picada y el laurel. Agregá la zanahoria en cubos. Picá las anchoas, el apio y el ajo y sumalos. Cortá los hongos secos remojados y metelos en la olla también. Levantá el fondo con vino blanco. Incorporá los tomates cubeteados y las hierbas rotas con las manos. Agregá los portobellos fileteados y el osobuco. Añadí los tomates en conserva, el azúcar rubio y el caldo hasta cubrir. Cociná por 3 horas hasta que la carne se deshaga. Salteá la espinaca con el ajo y mezclá con la crema, el mascarpone y el queso blanco. Para armar la lasagna intercalá en una fuente para horno: el guiso de osobuco, la masa de lasagna y el relleno de espinaca y los quesos. En la última capa poné el guiso de osobuco, salsa blanca, mozzarella y queso parmesano rallado. Cociná media hora hasta que esté dorada.

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