Laksa con pato

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2 dientes de ajo
2 tomates
3 echalotes
300 g de portobellos
1 zanahoria
2 pechugas de pato
250 g de chauchas
250 g de espinaca
400 g de fideos harusame
Berro
Echalote frito
Vinagre de jerez
Aceite de oliva
Pimienta en grano
Estragón seco

Elaboración: 

Cortá el ajo, el tomate y el echalote en trozos grandes y sudá con aceite de oliva.
Cubrí con agua, agregá la pimienta en grano, el estragón seco, el cabito de los portobellos y una zanahoria en ruedas.
Hacé un cuadrillé en la pechuga de pato. Sellala a fuego lento del lado de la piel para desgrasar y una vez dorada, llevá al horno 5 minutos a 180 °C. Luego dejá reposar. Retirá la nervadura de las chauchas y blanquealas. Pelá los portobellos, cortalos en cuartos y saltealos en la sartén donde se selló el pato. Herví los fideos y colocalos en el centro de una fuente profunda. Luego acomodá un poco de berro, espinaca, los hongos, las chauchas blanqueadas y el caldo caliente. Fileteá el pato y agregalo. Terminá con echalote frito y unas gotas de vinagre de jerez.

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