Frittata de berenjenas y queso

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3 berenjenas
6 huevos
2 chiles
100 g de queso feta
Un puñado de hierbas frescas
Ralladura de 1 limón
Sal
Pimienta

Elaboración: 

Salteá la berenjena cortada en cubos.
Batí los huevos con sal y pimienta.
Colocá los huevos en la sartén, agregá las berenjenas, los chiles picados, el queso feta, las hierbas frescas y la ralladura de limón.
Cociná a fuego bajo con la sartén tapada hasta el momento de servir.
Acompañá con una buena tostada de pan de campo.

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