Fiesta de pollo al espiedo con vegetales y ensaladas

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Pollo:
1 Pollo
1 cdita de cúrcuma
1 cdita de coriandro
2 dientes de ajo
Un puñado de salvia
1 cdita de estragón
400 g de manteca
1 cebolla aceite de oliva
1 cdita de pimienta
Sal

Cebollitas glaseadas:
500 g de cebolla baby
4 clavos de olor
Aceite de oliva
Sal

Sartén de porotos y espinaca:
1 k de porotos blancos
1 k de espinaca
200 g de jamón crudo
500 g de puerros baby
Vino blanco
Caldo de vegetales
Manteca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Alcauciles con hinojo y panceta:
4 alcauciles
3 dientes ajo
250 g de hinojo baby
200 g de panceta
1 limón
Vino blanco
Caldo
Pimienta
Sal

Ensalada de remolacha, palta, naranja y avellanas:
Palta
Remolacha
Naranja
Rabanito
Avellanas
Cebolla
Morada

Vinagreta:
75 cc de aceite
25 cc de vinagre
Sal
Pimienta

Elaboración: 

Para el pollo:
Machacá todas las especias y mezclá con manteca blanda. Untá con las manos la manteca entre la piel del pollo y colocá en una placa con rodajas de cebolla y un poco de oliva. Asá hasta que esté cocido o cociná al espiedo.

Para las cebollitas glaseadas:
Dorá las cebollitas con clavos de olor pinchados y aceite de oliva. Luego asá en el horno hasta que estén tiernas.

Para la sartén de porotos y espinaca:
Salteá los porotos blancos cocidos con manteca. Agregá la espinaca, el aceite de oliva, sal y pimienta. En otra sartén, salteá los puerros baby con manteca y agregá el vino blanco, sal, pimienta, un poco de caldo y el jamón crudo cortado grueso. Añadí los puerros a la sartén de porotos.

Para los alcauciles con hinojo y panceta:
Cortá los corazones de los alcauciles a la mitad. Salteá en aceite de oliva los dientes de ajo, el hinojo cortado y disponé los corazones de alcauciles con la parte del corte hacia abajo. Agregá pimienta, el vino blanco y el caldo. Cubrí con panceta y sumá las cascaritas de limón y sal. Tapá con papel aluminio y llevá al horno a 180°C durante 15 minutos. Luego retirá el papel de aluminio y dejá 10 minutos más.

Ensalada de remolacha, palta, naranja y avellanas:
Cortá la palta, la remolacha hervida y la naranja pelada a vivo en trozos. Cortá luego el rabanito en finas láminas y la cebolla morada en ruedas; picá las avellanas.

Vinagreta:
Hacé una vinagreta colocando todos los ingredientes en un frasco. Agitá. Acomodá los vegetales en una fuente y rociá con la preparación.

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