Ensalada Primavera
2 zanahorias
2 pepinos
10 rabanitos
1 cebolla colorada
3 paltas
2 puñados de tomates cherry cortados en 1/4
1 puñado de brotes de alfafa
1 puñado de brotes de cilantro
1 puñado de brotes de rúcula
1 puñado de menta deshojada
1 puñado de albahaca deshojada
3 cebollas de verdeo en aros bien finitos
2 cucharadas de pickles de jengibre
1 paquete de masa de wan-ton
3 puñado de flores de calénduda deshojadas
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de miso
5 cucharadas de vinagre de arroz
½ taza de salsa de soja
5 cucharadas de sésamo tostado
Aceite para freír
Cortá las zanahorias y los rabanitos en láminas bien finas y después en tiras también bien finas. Cortá la cebolla y los pepeinos al medio y después en láminas finas. Colocá todos los vegetales separados en agua con hielo por 10 minutos hasta que estén bien crocantes. Colalos y reservalos.
Cortá las paltas al medio y cada mitad en tres partes, pelalas y después cortalas en láminas sin llegar al final, como formando un abanico. Reservalas tapadas con un poco de jugo de limón.
Cortá la masa de wan-ton en tiras finitas y freilas en abundante aceite caliente. Resevalas.
Armá la vinagreta mezclando el miso con el vinagre, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz y los pickles de jengibre cortados en tiras.
Mezclá todos los vegetales, las hierbas, los brotes y las flores. Agregá la vinagreta, mezclá bien. Por último agregá las paltas, el sésamo tostado y la masa de wan-ton frita.