Ensalada de repollo, calamares y aceitunas verdes

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500 gr de calamares

1⁄4 de repollo blanco

2 corazónes de apio

4 echalottes

1 chile rojo

2 limones

150 gr de aceitunas verdes

Perejil

Eneldo

Jugo de 1 limón

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Chips de ajo frito

Elaboración: 

Cortá el repollo, los corazones de apio, los echalotes y el chile rojo en juliana bien fina. Limpiá los calamares. Cortá el tubo en tiras y los tentáculos a la mitad. Cocinalos durante un minuto en abundante agua hirviendo con sal. Retiralos y dejá que se enfrien.

Mezclá los vegetales con los gajos de limón pelados a vivo y picados, un poco de perejil y eneldo. Agregá los calamares, sal y pimienta.

Mezclá las aceitunas fileteadas con jugo de limón, aceite de oliva y agregalas a la ensalada. Serví la ensalada con los chips crocantes de ajo.

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