Curry verde de langostinos

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1 raíz de jengibre rallado
1 chile verde
1 rama de lemongrass
4 echalotes
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 cdas de azúcar rubia
½ puñado de hojas de albahaca
½ puñado de hojas de menta
½ puñado de hojas de cilantro
1 ralladura de limón
1 cdita de semillas de coriandro
½ cdita de comino
½ cdita de cúrcuma
2 cebollas moradas
2 morrones verdes
3 berenjena
300 g de chauchas blanqueadas
3 zucchinis
3 Bok choys
400 g de arvejas ½ acusay
1 l de leche de coco
500 g de langostinos
500 g de camarones
Cebolla de verdeo (cantidad necesaria)
Salsa de pescado
Jugo de lima
Aceite (cantidad necesaria)
Sal (cantidad necesaria)

Elaboración: 

Mezclá en un bowl el jengibre rallado, el chile verde, el lemongrass, el echalote, el ajo, la cebolla y el azúcar rubia.
Machacá hasta formar una pasta.
Licuá con un poco de aceite las hojas de albahaca, las de menta, el cilantro y la ralladura de limón.
Agregá a la pasta En una olla tostá las semillas de coriandro, el comino y la cúrcuma en un poco de aceite.
Incorporá la cebolla morada, el morrón verde cortado en tiras y salteá un poco.
Agregá la pasta de curry y cociná hasta caramelizar (vas a empezar a sentir su aroma).
Luego agregá las berenjenas cortadas en dados y los zucchinis, cociná unos minutos e incorporá la leche de coco, las chauchas y el bok choy.
Si ves que te queda muy seco agregá un poquito de agua.
Finalmente poné los camarones, los langostinos y el acusay.
Corregí la sazón con la salsa de pescado y el jugo de lima y por último agregá el verdeo bien finito.
Te tiene que quedar un poquito dulce, salado y ácido a la vez.

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