Curry express de langostinos y arroz con coco

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Chutney de quinotos:
1 cebolla picada
1/4 taza de azúcar
1 cm de raíz de jengibre rallado
1 manzana en cubos
250 g de quinotos al medio 1/4 l de vinagre bueno
Sal

Arroz con coco:
500 g de arroz Basmati
2 cdas de taza de coco rallado
½ taza de leche de coco
Agua
Dal

Curry express:
500 g de langostinos
1 cm de raíz de jengibre
2 dientes de ajo
1 cebolla picada
2 zucchinis en cubos
1 vaso de jugo de ananá
1 morrón picado
1 manzana en cubos
200 g de arvejas
Curry en barra (seguí las instrucciones de la caja)
Un puñado de hojas de cilantro
1 chili verde
500 ml de caldo aproximadamente

Elaboración: 

Para el chutney:
Mezclá todos los ingredientes y cociná a fuego fuerte 15 minutos.

Para el arroz:
Lavá bien el arroz antes de hervir. Cociná el arroz y, cuando falten 10 minutos, agregá coco rallado. Al final de la cocción agregá la leche de coco y dejá reposar.

Para el curry express:
Salteá las cebollas y los morrones; agregá el ajo, el jengibre, el jugo de ananá, los langostinos, las manzanas, los zucchinis y el curry en barra, regulando el espesor con el caldo. Dejá hervir suave durante 5 minutos. Serví con hojas de cilantro y chili verde cortado finito.

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