Cochinita Pibil

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Cochinillo:
1 cochinillo
300 cc de jugo de naranja
100 g de achiote
5 clavos de olor
2 dientes de ajo
Pimienta de Jamaica
Orégano
Sal

Aguamole:
3 paltas
1 chile jalapeño
2 dientes de ajo
½ cebolla morada
Cilantro
Sal
Agua gasificada

Cebolla encurtida:
2 cebollas moradas
Jugo de limón
Vinagre
Sal

Pico de gallo:
1 chile jalapeño
2 tomates
1 cebolla
½ ananá (piña)
cilantro
Jugo de limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración: 

Para el cochinillo:
Cortalo en trozos. Licuá el jugo de naranja con el achiote, el ajo, la pimienta de Jamaica, los clavos de olor, el orégano, la sal y el ajo. Mariná el cochinillo con el adobo durante 24 horas y colocá en una placa para horno con hojas de banano o papel de aluminio. Llevá al horno por 4 horas a 150°C.

Aguamole:
Blanqueá el aguacate y licuá con el chile, los dos dientes de ajo, la cebolla morada, el cilantro, la sal y el agua con gas.

Cebolla encurtida:
Cortá la cebolla en pluma y rociá con jugo de limón, vinagre y sal. Dejá reposar media hora.

Pico de gallo:
Picá el chile, el tomate, el cilantro, la cebolla y el ananá. Mezclá y condimentá con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

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