Colocá en una cacerola caliente con aceite de oliva la panceta cortada en cubos junto con la cebolla finamente picada. Rehogá y añadí las hojas de tomillo.

Cortá los hongos portobello en cuartos y agregalos junto con las papas cortadas en cubos. Mezclalo y cocinalo por unos minutos.

Trozá las pechugas de pollo en cubos grandes y agregalas a la preparación. Mezclá.

Incorporá los hongos secos hidratados y picados. Condimentá con sal y pimienta. Añadí el ajo finamente picado y mezclá.

Colocá la manzana verde pelada y cortada en cubos grandes. Agregá el vino blanco y después el caldo de pollo. Espolvoreá por encima un poco de harina de trigo y cociná hasta que las papas estén tiernas. Retiralo del fuego y dejalo enfriar.

Colocá el relleno frío dentro de una fuente profunda apta para horno, hasta llegar al borde.

Pincelá los bordes con huevo batido y colocá por encima el hojaldre estirado. Cortá el excedente de los bordes con un cuchillo filoso.

Pincelá con huevo batido junto con un poco de leche y con la punta de un cuchillo filoso hacé unos pequeños agujeros por encima. Llevalo al horno a 180° C hasta que el hojaldre se haya dorado.