Caramelos de calabaza con salvia y almendras

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Masa:
1 k de harina
8 huevos
Aal
50 cc de aceite de oliva

Relleno de calabaza:
1 calabaza
100 g de pasas de uva
200 g de ricota
½ cda de canela
50 g de almendras peladas

Salsa:
100 g de manteca
200 g de salvia
50 g de almendras fileteadas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Queso parmesano

Elaboración: 

Para la masa:
Hacé un volcán; en el centro colocale los 8 huevos, el aceite y la sal. Andá moviendo del centro hacia afuera para ir incorporando toda la harina. Formá una masa lisa y dura. Llevá a reposar a la heladera. Estirá a 1 mm de espesor con palote o pastalinda y cortá rectángulos de 6 cm x 8cm. Rellená con la calabaza y cerrá un paquetito como si fuera un caramelo.

Para el relleno:
Partí la calabaza al medio y condimentá con sal, pimienta y oliva. Cubrí con aluminio y llevá al horno. Hace un puré bien seco y reservá. Picá las pasas de uvas previamente hidratadas y las almendras peladas. Mezclá los ingredientes picados con el puré y la ricota. Condimentá con sal y pimienta.

Para la salsa:
En una sartén bien caliente colocá la manteca y la salvia. Agregá las almendras fileteadas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Agregá los caramelos blanqueados y terminá con abundante parmesano.

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