Buns de cerdo

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Masa:
1 ¼ taza de harina
3 cdas de leche en polvo
1 cda de bicarbonato
½ cda de polvo de hornear
1 cda de levadura
1 ½ de taza agua
6 cdas de azúcar
1/3 taza de manteca

Relleno:
1 panceta fresca
½ taza de azúcar
½ taza de sal gruesa

Salsita:
2 cdas Krein rallado (rábano picante)
1 cda mostaza
1 cda semillas de mostaza en pickle
Pickles de pepino zanahoria y nabo Cebolla de verdeo

Elaboración: 

Para la masa:
Mezclá directamente en un bowl todos los ingredientes. Hacé un bollo, amasá y dejá descansar tapado. Formá bollitos con la masa de 50 gramos aproximadamente. Con un palote estirá los bollitos de forma ovalada. Doblá a la mitad y disponé en una vaporera. Cociná hasta que se inflen.

Para la panceta:
Retirá el cuero a la panceta y ponela en un recipiente hondo, cubierta con sal gruesa y azúcar. Dejala reposar por 6 horas. Retirá la sal y el azúcar y horneá una hora a fuego fuerte y una hora y media a fuego bajo. Para la salsita Mezclá el krein rallado con la mostaza y las semillas de mostaza en pickle.

Para armarlos:
Cortá rectángulos de panceta y doralos en una sartén. Untá los buns abiertos con la salsita; poné una porción de la panceta y terminá con los pickles y la cebolla de verdeo al bies bien finita.

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