Limpiá los alcauciles con ayuda de un cuchillo de oficio y una cuchara chica o sacabocados. Te tienen que quedar las paredes del alcaucil bien delgadas con las hojas más tiernas.

Pelá, picá y salteá los tallos de alcaucil junto con el echalotte picado y aceite de oliva. Mezclalos en un bowl con el queso de cabra desgranado,el zucchini rallado y la miga de pan desmenuzada. Agregá las semillas de sésamo tostadas, un poco de aceite de oliva y perejil picado. Agregá sal, pimienta, probalo y mezclá bien. Rellená los alcauciles con la preparación y ponelos en una fuente para horno con paredes altas. Poné en la base vino blanco y caldo hasta cubrir 1 cm. Agregá un pedacito de manteca arriba de cada alcaucil y cocinalo en el horno a temperatura media, tapado con papel aluminio. Cuando los alcauciles estén casi listos, destapá y subí el fuego para dorar la superficie.