Ajiaco

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2 pechugas de pollo con el hueso y sin piel
3 cebollas de verdeo
2 hojas de laurel
5 ramas de cilantro
Un puñado de guasca (si no conseguís combiná 1 rama de albahaca y 2 ramitas de perejil)
2 k de papa
4 choclos
3 l de agua

½  taza de alcaparras
½  taza de crema
2 paltas medianas
Sal
Pimienta

Elaboración: 

Retirale el exceso de grasa al pollo y cociná con una cebolla de verdeo, el laurel, la sal y la pimienta en el agua durante 30 minutos. Revolvé de vez en cuando con una cuchara de madera. Dejá que entibie en el caldo.

Retirá el pollo, deshilachá y cubrí con un poco del caldo, reservá. Colá el caldo, agregá la albahaca y el perejil y volvé a hervir.
Agregá las papas previamente peladas y cortadas en trozos medianos.
Cociná por 15 minutos, remové para que la papa se empiece a desarmar y le dé consistencia a la sopa, incorporá los choclos cortados en trozos o desgranados -  como mas te guste – y cociná por 20 minutos más.

Agregá el  cilantro y cociná a fuego bajo por 10 minutos, o hasta que la papa empiece a desarmarse y le dé densidad a la preparación.
Agregá el pollo al caldo caliente y cociná otros 5 minutos.

Cortá la palta en cubitos, batí un poco la crema y escurrí las alcaparras.

La sopa se sirve en bowls y cada persona le agrega 1 cucharada de alcaparras, crema y palta.

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